Merly León es una productora de 37 años originaria de Santa Teresa de Queromarca, en Cajamarca (Perú). Su finca, La Palta, cuenta con 12 hectáreas situadas entre los 2.050 y 2.250 metros de altitud, unas condiciones ideales para producir cafés de especialidad gracias a las bajas temperaturas y la abundante radiación solar. Junto a su hermana Ismeria forma parte de la cooperativa Aromas del Valle, donde recibe formación continua para mejorar la calidad y el valor de sus cafés. Su carácter inquieto y su constante búsqueda de la excelencia la llevan a experimentar y perfeccionar los procesos de producción en su finca.
Para este lote, las cerezas maduras se seleccionan por flotación para conservar únicamente las de mayor densidad. Posteriormente, el café pasa por una fermentación anaeróbica de 48 horas, seguida del despulpado y una segunda fermentación de 42 horas. Tras el lavado, el café se seca lentamente durante 17-18 días en camas africanas elevadas, un proceso que contribuye a desarrollar una mayor complejidad y limpieza en taza.
