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Notas de cata
Mango, caramelo de naranja, mazapán
Región
Western Ghats, India
Varietal
Hemavathi
Proceso
Natural, 96-hour yeast fermentation + slow dry
Retiro disponible en Rúa do Doutor Cadaval 5
–
200 g / En Grano
Rúa do Doutor Cadaval 5
Rúa do Doutor Cadaval 5 Bajo 36202 Vigo PO España
Ashok Patre lidera la finca Ratnagiri, una de las más reconocidas de India, donde combina tradición y experimentación mediante procesos avanzados como fermentaciones anaeróbicas, maceración carbónica e inoculación con levaduras seleccionadas. La finca trabaja bajo principios biodinámicos, cuenta con certificación Rainforest Alliance y mantiene un ecosistema altamente biodiverso y sombreado. Este Hemavathi se cultiva a 1370 m en el bloque Sivermara Patte y se procesa como natural con maceración carbónica de 96 horas. Las cerezas, cosechadas con 25,9 Brix, fermentan anaeróbicamente antes de secarse lentamente durante 31 días en camas elevadas.
