Villa Pastora es el reflejo de tres generaciones dedicadas al café en la familia Mora Ortega. Hoy, Yulieth Mora lidera este proyecto familiar junto a su padre Álvaro, continuando el legado iniciado por su abuela Pastora Anacona en los años 80, quien plantó los primeros cafetos de la finca que hoy lleva su nombre.
Desde Huila, Colombia, Yulieth trabaja cafés diferenciados con una visión centrada en la calidad y el cuidado de cada detalle. Para este lote, las cerezas son cuidadosamente seleccionadas y despulpadas antes de pasar por una fermentación anaeróbica subacuática en barriles con levaduras Saccharomyces cerevisiae, un proceso que prolonga el contacto con el mucílago y aporta una taza compleja, limpia y expresiva. Finalmente, el café se seca lentamente en patios durante aproximadamente 15 días.
Más allá de la producción, Villa Pastora también actúa como un punto de apoyo para otros productores de la zona, compartiendo conocimiento y servicios para fortalecer la comunidad cafetera local.
