Este Pink Bourbon de Diego Vergara, cultivado en Finca Las Flores, Huila (Colombia), se somete a un meticuloso proceso de fermentaciones anaeróbicas en cereza y en grano para potenciar su expresividad aromática y complejidad. Tras una fase de oxidación controlada, el café se lava y se enfría mediante quenching con agua caliente y fría, fijando los compuestos desarrollados durante la fermentación. Finalmente, se seca lentamente en un sistema hermético de acero inoxidable para preservar toda su limpieza y precisión en taza. El resultado es una taza vibrante, jugosa y compleja, con una fruta tropical protagonista, acidez cítrica brillante y sutiles notas florales y lácticas que aportan profundidad.
